كتاب الطبخ/منسف

منسف أو المنسف هو وجبة شعبية مشهورة في بلاد الشام. وتعتبر وجبة المنسف الوجبة الشعبية الأولى في الأردن. ويتكوّن من: خبز الشّراك والأرز واللحم والسمن واللبن (الجميد) ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس.

طبق المنسف ويلاحظ خبز الشراك المتميز برقته الشديدة

مقدمة

هناك ثلاثه مقادير رئيسيه في اعداد طبق المنسف بكل عام: 1- الأرز 2- الجميد "اللبن" 3- اللحم / الدجاج.

يختلف أرز المنسف عن غيره من أنواع الأرز الأخرى من حيث طريقة الإعداد، فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغاً، بل أن رز المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات. (ليس شرطاً بل يمكن إعداده بالطريقة العادية، ولكن لا يستخدم أرز البسمتي لإعداد المنسف).

وغالبا يتم صبغ الأرز باللون الأصفر, ويكون اللون مشتق من نبته العصفر, أو الكركم, أو الزعفران. كما ويتم استخدام بعض المكسرات كاللوز المقطع والمقدونس المفروم للزينه فوق الطبق الرئيسي. ويغطى فوقها خبز الشراك.

تختلف الوجبة اليومية من المنسف عن وجبة المنسف التي تقدم في الولائم والمناسبات الاجتماعيه.

يمكن أن يقدم معه اطباق جانبيه من بعض الخضروات مثل البصل الأخضر والجرجير والفجل والزيتون والمخللات حسب الرغبه والذوق.

المقادير

يتم إعداد المنسف من الأرز واللحم واللبن. عادة ما يكون اللبن المستعمل معدّ عن طريق تجفيف اللبن وحفظه على هيئة كرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد للدلالة عن حالته الصلبة أو الجامدة، ومن أشهره "الجميد الكركي" المصنوع في محافظة الكرك. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة. يتم حلّ هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى (يمكن نقعها في الماء الساخن، ثم خلطها على الخلاط الكهربائي مع الماء لتتحول إلى شراب سائل).

الطريقة

• يتم سلق اللحم أولاً (يمكن وضع ورق الغار وبهارات اللحم).
• ثم يضاف إليه اللبن السائل (الجميد) بحيث يكمل إنضاجه وطهوه مع اللبن بحيث يتشرب نكهة اللبن.
• يوضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز رقيق جداً) تحت الأرز في طبق ضخم يسمى صدر (يمكن الاستغناء عن الشراك).
• يوزّع الأرز في الطبق على شكل تلة ثم توضع فوقه قطع اللحم المطهو ومن ثم توضع المكسرات (اللوز والصنوبر المقلي).

عند الأكل، يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف. وقد جرت العادة بأن يؤكل المنسف باليد وليس بالملعقة، وبالطبع يأكل كل فرد من أمامه فقط وبعد أن يغسل يديه قبل وبعد الأكل.

مراجع

هناك ملفات عن Mansaf في ويكيميديا كومنز.