كتاب الطبخ/مقلوبة
المقلوبة أكلة منتشرة في بلاد الشام خصوصاً في فلسطين والأردن. تصنع بأكثر من طريقة إعتماداً على نوع اللحم المستخدم ونوع الخضار المستخدمة. الفكرة الرئيسية هي وضع اللحم أو الدجاج والخضار المقلية مع الأرز وطهيها، وبالتالي فإن تنوع أشكال المقلوبة يعتمد على التعديل في المحتويات حسب الرغبة.
تأتي تسمية المقلوبة من طريقة تقديمها، إذ يتم عادة "قلب" الإناء الذي تحتويه على سدر مما يجعل الأكلة تتخذ شكل "الطنجرة" المقلوبة.
المقادير:
عدل- 3 كاسات كبيرة أرز (يمكن استخدام الأرز المصري أو البسمتي)
- 1 كيلو باذنجان (أو بطاطا أو زهرة أو فول أخضر)
- 1/2 كيلو لحم دجاج
- 1/4 كيلو لحم عجل مفروم ناعماً يضاف بعد الطهو (ليس شرطاً)
- ملح
- فلفل
- مكسرات صنوبر أو لوز (ليس شرطاً)
- يضاف لكل كأس أرز كأس ونصف ماء للطهي
ملاحظة المقلوبة وجبة مشبعة بالدهون لذا فمن يتبع حمية غذائية عليه
التقليل من تناولها.
طريقة التحضير:
عدل
- ينقع الأرز ثم يغسل جيداً.
- يقطع الباذنجان على شكل شرائح أو الزهرة قطع متوسطة وتقلى بالزيت حتى تكتسب لوناً بنياً غامقاً وتصبح طرية. (يمكن استبدال الباذنجان بالبطاطا أو الفول الأخضر أو البازيلا مع قطع الجزر) ويمكن استخدامها جميعاً أيضاً.
- في حال استخدام خضروات إضافية تقطع أيضاً على شكل شرائح ويتم قليها.
- يسلق اللحم أو الدجاج عادة مع شيء من ورق الغار والبصل. أو يسلق اللحم لأربعين دقيقة مع البصل والهال وقليل من ورق الغار.
- يتم ترتيب طبقات من المحتويات، ويمكن وضع شرائح من البندور في قعر الطنجرة لمنع الإلتصاق والإحتراق، لإنه لا يتم تحريك المحتويات. توضع طبقات الخضار المقلية فوق اللحم أو الدجاج المسلوق، ومن ثم يتم وضع الأرز المغسول فوق الخضار ويوزع بحيث يغطيها كلها. ومن الممكن اضافة السمن أيضاً (لاحظي أن الخضار مقلية، لذا يمكن الاستغناء عن السمن والاكتفاء بدهون اللحم والدجاج).
- يضاف الملح حسب الرغبة وتضاف البهارات مثل الفلفل الأسود المطحون والقرفة حسب الرغبة.
- يوضع المقدار المناسب من المياه أو مرق اللحم ويمكن استخدام الماء الذي استخدم لسلق اللحم حتى يغمر الماء المكونات وتطبخ على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
- عندما تنضج المقلوبة يتم عادة قلب الوعاء في صينية وتقدم للأكل ولذلك سميت مقلوبة، فهي لا تقدم في داخل الوعاء الذي طهيت فيه وهنا يمكن اضافة اللحم الأحمر المفروم ناعما (بعد أن يحمس على النار) على وجه الصينية وايضاً المكسرات كالصنوبر أو اللوز المحمرين.
- يقدم اللبن أو السلطة العربية (مفرومة فرماً ناعماً) مع المقلوبة. أو سلطة البصل والبندورة (الطماطم) ويمكن إضافة الفجل المفروم إليها.
المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجان
عدلتحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 640
- الدهون: 29
- الدهون المشبعة: 11
- الكوليسترول: 108
- الكاربوهيدرات: 55
- البروتينات: 39
مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر
| شاهد المزيد من الصور والملفات في ويكيميديا كومنز حول: كتاب الطبخ/مقلوبة |
|
هناك ملفات عن Maqluba في ويكيميديا كومنز. |