كتاب الطبخ/مقلوبة

المقلوبة أكلة منتشرة في بلاد الشام خصوصاً في فلسطين والأردن. تصنع بأكثر من طريقة إعتماداً على نوع اللحم المستخدم ونوع الخضار المستخدمة. الفكرة الرئيسية هي وضع اللحم أو الدجاج والخضار المقلية مع الأرز وطهيها، وبالتالي فإن تنوع أشكال المقلوبة يعتمد على التعديل في المحتويات حسب الرغبة.

مقلوبة

تأتي تسمية المقلوبة من طريقة تقديمها، إذ يتم عادة "قلب" الإناء الذي تحتويه على سدر مما يجعل الأكلة تتخذ شكل "الطنجرة" المقلوبة.

المقادير:عدل

  • 3 كاسات كبيرة أرز (يمكن استخدام الأرز المصري أو البسمتي)
  • 1 كيلو باذنجان (أو بطاطا أو زهرة أو فول أخضر)
  • 1/2 كيلو لحم دجاج
  • 1/4 كيلو لحم عجل مفروم ناعماً يضاف بعد الطهو (ليس شرطاً)
  • ملح
  • فلفل
  • مكسرات صنوبر أو لوز (ليس شرطاً)
  • يضاف لكل كأس أرز كأس ونصف ماء للطهي

ملاحظة المقلوبة وجبة مشبعة بالدهون لذا فمن يتبع حمية غذائية عليه

التقليل من تناولها.

طريقة التحضير:عدل

 
مقلوبة جاهزة للتقديم مع اللبن والسلطة
 
صورة صحن مقلوبة تظهر فيه البطاطا والباذنجان والطماطم والفلفل والأرز المكونات الرئيسية للمقلوبة
  • ينقع الأرز ثم يغسل جيداً.
  • يقطع الباذنجان على شكل شرائح أو الزهرة قطع متوسطة وتقلى بالزيت حتى تكتسب لوناً بنياً غامقاً وتصبح طرية. (يمكن استبدال الباذنجان بالبطاطا أو الفول الأخضر أو البازيلا مع قطع الجزر) ويمكن استخدامها جميعاً أيضاً.
  • في حال استخدام خضروات إضافية تقطع أيضاً على شكل شرائح ويتم قليها.
  • يسلق اللحم أو الدجاج عادة مع شيء من ورق الغار والبصل. أو يسلق اللحم لأربعين دقيقة مع البصل والهال وقليل من ورق الغار.
  • يتم ترتيب طبقات من المحتويات، ويمكن وضع شرائح من البندور في قعر الطنجرة لمنع الإلتصاق والإحتراق، لإنه لا يتم تحريك المحتويات. توضع طبقات الخضار المقلية فوق اللحم أو الدجاج المسلوق، ومن ثم يتم وضع الأرز المغسول فوق الخضار ويوزع بحيث يغطيها كلها. ومن الممكن اضافة السمن أيضاً (لاحظي أن الخضار مقلية، لذا يمكن الاستغناء عن السمن والاكتفاء بدهون اللحم والدجاج).
  • يضاف الملح حسب الرغبة وتضاف البهارات مثل الفلفل الأسود المطحون والقرفة حسب الرغبة.
  • يوضع المقدار المناسب من المياه أو مرق اللحم ويمكن استخدام الماء الذي استخدم لسلق اللحم حتى يغمر الماء المكونات وتطبخ على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
  • عندما تنضج المقلوبة يتم عادة قلب الوعاء في صينية وتقدم للأكل ولذلك سميت مقلوبة، فهي لا تقدم في داخل الوعاء الذي طهيت فيه وهنا يمكن اضافة اللحم الأحمر المفروم ناعما (بعد أن يحمس على النار) على وجه الصينية وايضاً المكسرات كالصنوبر أو اللوز المحمرين.
  • يقدم اللبن أو السلطة العربية (مفرومة فرماً ناعماً) مع المقلوبة. أو سلطة البصل والبندورة (الطماطم) ويمكن إضافة الفجل المفروم إليها.

المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجانعدل

تحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 640
  • الدهون: 29
  • الدهون المشبعة: 11
  • الكوليسترول: 108
  • الكاربوهيدرات: 55
  • البروتينات: 39

مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر

  اقرأ نصًا ذا علاقة بمقلوبة، في ويكيبيديا.

== '== ''''== من هو حسام علي جاد =='''' ==

طبيب بيطري مصري. جاد ابتدا يعمل فى مجال الطب البيطري من عام 2015، عمل في دولةالكويت بالصحة الحيوانية ويعمل فى تحصينات وترقيم الحيوانات مثل القطط والابل والخيول والابقار والجاموس.

== == النشأة والتعليم == ==عدل

ولد حسام علي جاد فى مصر محافظة كفرالشيخ. حصل على أول شهاداتها العلمية في الطب البيطري من جامعة كفرالشيخ عام 2011،

== حسام علي علي جاد (بالهوسية: HOSSAM ALI ALI GAD)‏ ==

== == == == كلام جميل عن الطبيب البيطري == == == == إنه محب للحيوانات ورؤوف ورحيم بها. يحب أن يعمل الخير ويسعى إليه سواء على الصعيد الحيواني أو الإنساني. يتمتع بحبه الكبير عن البحث وتعلم الجديد. من أهم ما يميزه هو العطف والشفقة والرحمة على الغير. قادر على صنع واتخاذ القرار في الوقت المناسب. شغفه الكبير في العمل، حيث أنها قادر على العمل لساعات طويلة وأثناء العطل. يستطيع الاستجابة لحالات الطوارئ خاصة خارج وقت العمل. لديه معلومات كبيرة عن الكيمياء والأحياء، والعلوم، وعلم التشريح، والحيوان. قدرته الكبيرة على الحساب الجديد. لديه مهارات كبيرة على التواصل مع الآخرين، وفهم ما يدور في عقولهم. يحب الإدارة والتنظيم، ويبتعد عن الفوضى وعدم النظام.''''

  هناك ملفات عن Maqluba في ويكيميديا كومنز.