كتاب الطبخ/كريم كراميل
لعمل الكريم كراميل يجب الاتي:
= المقادير:
عدل- لتر حليب
- 8 بيضات
- 150 جرام سكر
- قشر برتقال وليمون
- كراميل
عمل الكراميل
عدل- يوضع مقدار من السكر حوالي 5 ملاعق كبيرة في إناء،
- ويوضع على المقدار ملعقتين من المياه،
- ويرفع على نار هادئة للحصول على كراميل جيد اللون والطعم، ومراقبة المزيج حتى يتحول إلى اللون الداكن دون الاحتراق، لسلامة المذاق ومراعاة أن يكون القوام غليظ ويترك حتى يبرد.
عمل الكريم
عدل- يوضع لتر اللبن في إناء يتسع للترين،
- ويوضع الإناء على النار حتى الغليان، ويترك اللبن ليبرد حتى درجة الدفيء،
- ثم يكسر البيض في إناء مستقل ويراعى عند كسر البيض فصل الصفار عن البياض، ويضاف الصفار فقط إلى اللبن بعد وضع السكر إليه وضربة جيداً، ويخلط المزيج مع اللبن جيداً،
- ويضاف إلى الخليط قشر البرتقال واليمون ويصفى الخليط بعد ذلك،
- يوضع الكراميل في الفورم المعدنية المخصصة لصنع الكريم كراميل مقدار معلقة في كل إناء، مع مراعاة أن يكون قوامة غليظ حتى لا يمتزج بالحليب،
- وبعد أن يتم توزيع الحليب على الفورم توضع في صينية فرن، ويضاف ماء ساخن إلى منتصف الصينية، وتوضع الصنية في فرن درجة حرارتة متوسطة ويترك حتى ينضج،
- ويختبر النضج بوضع سكين فإن خرجت غير ممزوجة تكون دالة على النضج، وتستخرج الصنية باحتراس ثم تترك لتبرد ثم تبرد في الثلاجة وحفظ لحين التقديم.
طريقة التقديم
عدليمرر سكين صغير حاد لتحرير حواف الكريم كراميل من الفورمة على كامل الاستدارة، ثم تغطي الفورمة بطبق التقديم وترج الفورمة قلب القلب وبعد القلب، ثم ترفع الفورمة وتجمل الكريم كراميل بالكريم شانية والفراولة.
|
هناك ملفات عن Crème caramel في ويكيميديا كومنز. |