كتاب الطبخ/فتة مقادم
فتة مقادم المنطقة الغربية
المقادير
عدل- 8 حبات مقادم(كوارع) خروف
- 12 كاس ماء
- 1 بصلة
- 2 رغيف خبز شامى خفيف
- ¼ كوب زيت ذرة
- 2 ملعقة طعام ثوم مطحون
- 1 ملعقة خل
- ½ كوب صنوبر محمص
- 8 حبات فلفل أسود
- 2 عود قرفة
- 6 حبات هيل
- 3 حبات قرنفل
- ½ كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة طعام كربونات الصودا
- ملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
عدلتنظف الكوارع جيداً وتغسل بالماء والدقيق وتدعك بالليمون يغلى الماء وتضاف الكربونات وتوضع الكوارع ثم تدعك وتفرك جيداً بالدقيق لتزول الرائحة ثم تغسل جيداً بالماء من الدقيق. توضع الكوارع في قدر ويضاف لها الماء الساخن بكمية لا تقل عن 10 كؤوس وأثناء السلق تقشط الزفرة ثم تضاف البهارات بعد ربطها في قطعة من الشاش ويضاف عليها الملح، تقطع البصلة وتضاف إلى ماء السلق ويقطع الخبز إلى قطع مربعة صغيرة وتوضع في طبق عميق يسقى الخبز بالمرق ثم توزع قطع الكوارع على وجه الخبز. يحمر الثوم في الزيت ويرش على الوجه ويرش عصير الليمون والصنوبر المحمر وتقدم ساخنة... يخلط مقدار ½ كأس ماء مع الخل وبقية الثوم وفلفل حار حسب الرغبة وقليل من الملح ويقدم بجانب الفتة...