الفرق بين المراجعتين لصفحة: «كتاب الطبخ/مخلل الخيار»

تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
ط روبوت: تغييرات تجميلية
لا ملخص تعديل
سطر 1:
لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:
 
اختيار الاصنافالأصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة.
 
الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالةوإزالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي إلى طراوة وهري المخلل اثناءأثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محللهمحللة للأنسجة فيها.
 
تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم إلى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوهالطراوة للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء).
ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:
 
توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزاجاهزاً
 
بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد انأن جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعينأسبوعين إلى ثلاثة اسابيعأسابيع على درجة حرارة الغرفة.
لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسبابأسباب منها ان حجم البيض يختلفيختلف، كما انأن حجم كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناءأثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما انأن هناك امرأمر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.
 
يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفانالأعفان.
 
بالنسبة لمخلل الخيارالخيار، يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.
 
يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرىأخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.
 
=== المعلومات الغذائية ===
يحتوي كل 250غ من مخلل الخيار، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 62