الفرق بين المراجعتين لصفحة: «كتاب الطبخ/مقلوبة»

المقلوبة اكلةأكلة منتشرة في بلاد الشام،الشام خصوصاً في فلسطين والأردن. تصنع بأكثر من طريقة إعتماداإعتماداً على نوع اللحم المستخدم ونوع الخضار المستخدمة،المستخدمة. الفكرة الرئيسية هي وضع اللحم أو الدجاج والخضار المقلية مع الأرز وطهيها، وبالتالي فإن تنوع أشكال المقلوبة يعتمد على التعديل في المحتويات حسب الرغبة.

تأتي تسمية المقلوبة من طريقة تقديمها، إذ يتم عادة "قلب" الإناء الذي تحتويه على سدر مما يجعل الأكلة تتخذ شكلاشكل "الطنجرة" المقلوبة.

* 3 كاسات كبيرة أرز كبسة(يمكن استخدام الأرز المصري أو البسمتي)

* 1 كيلو باذنجان (أو بطاطا أو زهرة أو فول أخضر)

* 1/4 كيلو لحم عجل مفروم ناعماناعماً يضاف بعد الطهو (ليس شرطاً)

* مكسرات صنوبر أو لوز (ليس شرطاً)

# يحضرينقع الأرز بغسلهثم جيدايغسل جيداً.

# يقطع الباذنجان على شكل شرائح أو الزهرة قطع متوسطة وتقلى بالزيت حتى تكتسب لونالوناً بنيبنياً غامقغامقاً وطراوةوتصبح طرية. (يمكن استبدال الباذنجان بالبطاطا أو الفول الأخضر أو البازيلا مع قطع الجزر) ويمكن استخدامها جميعاً أيضاً.

# في حال استخدام خضروات إضافية تقطع أيضاأيضاً على شكل شرائح ويتم قليها.

# يسلق اللحم ،الدجاجأو الدجاج عادة مع شيء من ورق الغار والبصل. أو يسلق اللحم لأربعين دقيقة مع البصل والهال وقليل من ورق الغار.

# يتم ترتيب طبقات من المحتويات، ويمكن وضع شرائح من البندور في قعر الطنجرة لمنع الإلتصاق والإحتراق، لإنه لا يتم تحريك المحتويات. توضع طبقات منالخضار اللحمالمقلية المسلوقفوق والخضاراللحم المقليةأو والأرزالدجاج المغسولالمسلوق، فيومن الوعاءثم المراديتم الطبخوضع فيهالأرز ومنالمغسول الممكنفوق اضافةالخضار السمنويوزع ايضابحيث يضافيغطيها الملحكلها. حسبومن الرغبةالممكن والبهاراتاضافة مثلالسمن الفلفلايضاً الأسود(لاحظي المطحونأن والقرفةالخضار حسبمقلية، الرغبة،لذا وتكونيمكن آخرالاستغناء الطبقاتعن طبقةالسمن منوالاكتفاء الأرزبدهون لتغطية المكوناتاللحم الأخرىوالدجاج).

# يوضع المقدار المناسب من المياه أومرقأو مرق اللحم ويمكن استخدام الماء الذي استخدم لسلق اللحم حتى تغمريغمر الماء المكونات وتطبخ على نار هادئة لمدة اربعينأربعين دقيقة.

# عندما تنضج المقلوبة يتم عادة قلب الوعاء في صينية وتقدم للأكل ولذلك سميت مقلوبة ،مقلوبة، فهي لا تقدم في داخل الوعاء الذي طهيت فيه وهنا يمكن اضافة اللحم الاحمر المفروم ناعما (بعد ان يحمس على النار) على وجه الصينية وايضاوايضاً المكسرات كالصنوبر او اللوز المحمرين.

# يقدم اللبن أو السلطة معالعربية المقلوبة،(مفرومة وتستخدمفرماً عادة سلطة اللبنناعماً) مع الخيار أو سلطة الخضار (عربي)المقلوبة. أو سلطة البصل والبندورة (الطماطم) ويمكن إضافة الفجل المفروم إليها.