الفرق بين المراجعتين لصفحة: «الكيمياء الغذائية»

 

 

 

مركبات عضوية تتكون من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين، وتكون نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين كنسبتها في الماء وهي تتكون من مركبات عديدة تتشابه في هذه الصفة، وفي أنها قابلة لأن تتحول تمثيليا إلى سكر الغلوكوز (سكر العنب) وهي مركبات ذات أولوية في إنتاج الطاقة في الجسم. [8]

 

 

 

مركبات عضوية كثيرة تحتوي على عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين كما هو الحال في السكريات إلا أن نسبة الهيدروجين على الأكسجين فيها تختلف عن نسبتها في السكريات. [5، 9]

 

 

 

هي اسم عام لمجموعة كبيرة من المركبات التي تشترك باحتوائها على وحدات بناء تعرف باسم الأحماض الأمينية Amino Acids، وتتميز البروتينات عن السكريات والدهون باحتوائها على النتروجين بالإضافة إلى عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين، ومعدل نسبة النتروجين في البروتينات والأحماض الآمينية ثابت نسبيا، وإن تباين قليلا بالنسبة لبروتينات المصادر الغذائية المختلفة، فمعدل نسبة النتروجين في البروتينات هو 16% ولذا عند تحويل النتروجين إلى بروتين نستخدم معامل التحويل 6.25. وتجدر الإشارة إلى أن البروتينات ليست المركبات الوحيدة التي تحتوي على النتروجين فهناك مركبات غير بروتينية تحتوي على النتروجين كالأحماض النووية والهيستامين والأدرينالين. [14، 5]

 

 

 

مجمعة من المركبات العضوية المعقدة في تركيبها، يتطلبها الجسم بكميات قليلة نسبيا، وهي ضرورية لصيانة ونمو الجسم ووقايته من الأمراض من خلال وظائفها الحيوية الهامة، والتي من أبرزها تنشيط التفاعلات التمثيلية المختلفة وبعض هذه المركبات لا يصنّع في الجسم، بينما يصنع بعضها بكميات غير كافية لا تفي باحتياجات الجسم إليها، مما يحتم ضرورة الحصول عليها في الغذاء. [9، 8]

 

 

 

يتطلب الجسم مجموعة من العناصر المعدنية بالإضافة إلى العناصر العضوية المكونة للمركبات العضوية، إذ يحتوي جسم الإنسان كما أجسام الحيوانات الراقية الأخرى على ما لا يقل عن 40 عنصرا كيميائيا، توجد في تركيب الأنسجة الحية ويمكن الكشف عنها بسوائل التحليل المختلفة، وتشكل 4 عناصر أساسية منها وهي الكربون، الهيدروجين، الأكسجين والنتروجين حوالي 96% من وزن الجسم مكونة الماء والمركبات العضوية بينما تشكل العناصر المعدنية حوالي 4% من وزن الجسم، ويتطلب الجسم بعض العناصر المعدنية بكميات كبيرة نسبيا، وتسمى العناصر المعدنية الكبرى Macro Minerals ومثالها: الكالسيوم، الفوسفور، الصوديوم والبوتاسيوم، وتسمى العناصر المعدنية الصغرى، مثل الحديد، النحاس، الزنك والمنغنيز، والعناصر المعدنية كالفيتامينات من حيث أنها تلعب دورا هاما في تنشيط التفاعلات الكيميائية الحيوية، كما أن لها وظائف أخرى كدخولها في تركيب وبناء الجسم، وتنظيم حركة السوائل في الجسم، وتنظيم التوازن الحامضي القاعدي فيه. [5]

| || || || || || || || القصدير

|}

 

[[تصنيف:كيمياء]]