الفرق بين المراجعتين لصفحة: «كتاب الطبخ/مقلوبة»
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
ط كتاب الطبخ:مقلوبة تم نقلها إلى كتاب الطبخ/مقلوبة: navigation |
إعادة صياغة وتفاصيل |
||
سطر 1:
المقلوبة اكلة منتشرة في بلاد الشام، تصنع بأكثر من طريقة إعتمادا على نوع اللحم المستخدم ونوع الخضار المستخدمة، الفكرة الرئيسية هي وضع اللحم والخضار المقلية مع الأرز وطهيها، وبالتالي فإن تنوع أشكال المقلوبة يعتمد على التعديل في المحتويات حسب الرغبة.
تأتي تسمية المقلوبة من طريقة تقديمها، إذ يتم عادة "قلب" الإناء الذي تحتويه على سدر مما يجعل الأكلة تتخذ شكلا "الطنجرة" المقلوبة.
==المكونات:==
تتكون المكونات الرئيسية عادة من:
* أرز
* باذنجان و/أو الزهرة
*اللحم (لحم الدجاج أو لحم الضأن (الخروف) أو العجل).
و ربما تستخدم الخضار
* البطاطا .
* الجزر
* الفقع أو عش الغراب (مشروم)
==المقادير:==
السطر 18 ⟵ 26:
==طريقة التحضير:==
# يحضر الأرز بغسله جيدا.
# يقطع الباذنجان على شكل شرائح أو الزهرة قطع متوسطة وتقلى بالزيت حتى تكتسب لونا بين غامق وطراوة.
# في حال إستخدام خضروات إضافية تقطع أيضا على شكل شرائح ويتم قليها.
# يسلق اللحم ،الدجاج عادة مع شيء من ورق الغار والبصل. أو يسلق اللحم لأربعين دقيقة مع البصل والهال وقليل من ورق الغار.
# يتم ترتيب طبقات من المحتويات، ويمكن وضع شرائح من البندور في قعر الطنجرة لمنع الإلتصاق والإحتراق، لإنه لا يتم تحريك المحتويات. توضع طبقات من اللحم المسلوق والخضار المقلية والأرز المغسول في الوعاء المراد الطبخ فيه ومن الممكن اضافة السمن ايضا يضاف الملح حسب الرغبة والبهارات مثل الفلفل الأسود المطحون والقرفة حسب الرغبة، وتكون آخر الطبقات طبقة من الأرز لتغطية المكونات الأخرى.
# يوضع المقدار المناسب من المياه أومرق اللحم ويمكن إستخدام الماء الذي إستخدم لسلق اللحم حتى تغمر الماء المكونات وتطبخ على نار هادئة لمدة اربعين دقيقة.
# عندما تنضج المقلوبة يتم عادة قلب الوعاء في صينية وتقدم للأكل ولذلك سميت مقلوبة ، فهي لا تقدم في داخل الوعاء الذي طهيت فيه وهنا يمكن اضافة اللحم الاحمر المفروم ناعما (بعد ان يحمس على النار) على وجه الصينية وايضا المكسرات كالصنوبر او اللوز المحمرين.
# يقدم اللبن
[[تصنيف:كتاب الطبخ|مقلوبة]]
| |||